La restauration durable n’est plus un simple mot à la mode. Aujourd’hui, les traiteurs et les organisateurs recherchent activement des moyens de limiter le gaspillage alimentaire, de renforcer les filières locales et de répondre pleinement aux besoins des participants issus de divers horizons culturels et religieux. Ainsi, la restauration lors d’un événement n’est plus seulement une question de logistique et d’expérience pour les visiteurs, mais devient un levier stratégique pour la durabilité, l’inclusion et la valeur ajoutée sociale.
Une telle approche de restauration tournée vers l’avenir n’est pas nécessairement compliquée. Nous vous proposons ci-dessous quelques conseils tirés de la pratique qui pourront vous aider à vous lancer.
Évitez le gaspillage alimentaire en planifiant intelligemment
Une restauration durable commence par une estimation précise du nombre d'invités et de leurs préférences. Les traiteurs peuvent mieux adapter leurs menus et leurs portions à la réalité en analysant au préalable les inscriptions des participants, leurs préférences alimentaires et leurs habitudes de consommation. Cela permet d'éviter la surproduction et d'utiliser les ingrédients de manière créative :
- Optimisez les portions en proposant des portions de base plus petites et la possibilité de se resservir.
- Optez pour une composition créative des menus, avec des ingrédients utilisés dans plusieurs préparations, afin de réduire au minimum les déchets.
- Prolongez la durée de vie des produits en les sélectionnant et en les transformant de manière à ce qu'ils se conservent plus longtemps, sans perte de qualité.
À la demande d'Ecofest et en collaboration avec Hogeschool UC Leuven-Limburg, Sarah Baelus a mené une étude intéressante sur le gaspillage alimentaire persistant lors des événements d'entreprise. La bonne nouvelle, c'est qu'il est tout à fait possible de faire autrement ! Vous pouvez télécharger son rapport de recherche ici et découvrir dès maintenant les mesures concrètes que vous pouvez prendre pour votre prochain événement.
Collaborez avec des traiteurs locaux et des partenaires de l'économie circulaire
Les traiteurs locaux connaissent les saisons, les produits régionaux et le contexte culturel de leur région. Il est donc intéressant de collaborer avec eux, car cela permet d'élaborer un menu à la fois durable et adapté au public de votre événement.
- Optez pour des menus de saison et circulaires, avec des plats élaborés à partir des récoltes locales, de produits circulaires et d’ingrédients réutilisables.
- Misez sur une offre végétarienne, voire végétalienne. Un menu composé d’au moins 75% d’aliments d’origine végétale réduit considérablement l’empreinte écologique de votre événement.
- Vous pouvez même opter pour un service catering entièrement végétal. De plus en plus d’organisateurs et de clients choisissent délibérément une offre de restauration 100% végétarienne ou végétalienne afin de renforcer leurs ambitions en matière de développement durable.
Proposez des menus inclusifs qui respectent la diversité culturelle et religieuse
Dans le domaine de la restauration, l'inclusion signifie que chaque participant à un événement se sente le bienvenu et puisse profiter pleinement de l'événement en toute sérénité. À cet égard, plusieurs points méritent une attention particulière :
- Communiquez clairement sur les allergènes, les options halal, casher, sans gluten ou sans lactose.
- Proposez un menu équilibré et sain qui tienne compte des différentes habitudes alimentaires.
- Renseignez-vous à l'avance sur les besoins et les sensibilités de votre public. Cela vous permettra non seulement d'augmenter la satisfaction des visiteurs, mais aussi de réduire considérablement le gaspillage.
Dans ce même esprit, nous vous invitons également à utiliser notre bouton « NO SHOW = NO GO », que vous pouvez intégrer à vos invitations, e-mails, site web dédié à l'événement, etc., afin de sensibiliser les visiteurs à l'impact d'une absence : gaspillage alimentaire, coûts inutiles et places qui restent vides alors que d'autres auraient pu venir. Téléchargez le bouton ici.
Réfléchissez à une stratégie « zéro déchet » pour un service traiteur circulaire lors d'événements
Le « zéro déchet » n'est désormais plus un problème, surtout lorsque les organisateurs et les traiteurs travaillent main dans la main. Cela devrait être la norme pour chaque événement.
- Réfléchissez à la gestion des surplus alimentaires et faites appel à des entreprises ou des organisations qui collectent, transforment ou redistribuent ces surplus.
- Faites don des restes alimentaires à des associations locales, des restaurants sociaux ou des banques alimentaires.
- Utilisez au maximum des matériaux réutilisables ou recyclables. Choisissez votre vaisselle, vos gobelets, vos couverts et vos emballages en fonction de leur durée de vie et de leur potentiel de recyclage.
- Définissez à l’avance les possibilités de recyclage et de don afin que tout le monde soit préparé et que les flux de déchets puissent être traités efficacement.
Renforcez l'impact social de votre événement grâce à un ancrage local
La restauration lors d'un événement peut contribuer directement à la communauté locale du lieu où celui-ci est organisé :
- Vous pouvez collaborer avec des producteurs locaux et des entreprises sociales.
- Faites appel à des bénévoles et à du personnel local pour la redistribution des surplus.
- Élaborez des concepts de restauration qui renforcent les filières locales, tels que les circuits courts, l'agriculture urbaine ou les initiatives coopératives.
Les bonnes pratiques ci-dessus nous montrent qu’il n’est vraiment pas si difficile d’opter pour une restauration événementielle durable et inclusive. En planifiant intelligemment, en privilégiant les produits locaux, en encourageant les choix végétaux et en gérant les flux de déchets selon une approche circulaire, nous pouvons créer un impact positif qui va bien au-delà de nos événements eux-mêmes. La restauration durable et inclusive n’est donc plus un simple accessoire. Au contraire, c’est un élément évident et essentiel de toute stratégie événementielle moderne. Le résultat : moins de gaspillage, plus d’inclusion, des filières locales renforcées et une expérience de restauration qui inspire et crée du lien.
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Sources : Ecofest + Visit Brussels: Welcome Support / Sustainability & Inclusion – Insights and best practices from the 2025 beneficiary events;
